Conejo con olivas

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo tierno (se puede hacer con pollo)
- 250 gramos de olivas (aceitunas) negras de Aragón.
- Aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y romero en rama.
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo.
- 4 rebanadas de pan seco, un puñado de almendras crudas.

Preparación:

- Doramos el hígado del conejo con los ajos, el pan y las almendras para después hacer una picada en el mortero.
- Después doramos el conejo con los demás ingredientes, añadimos la picada que hemos majado con un poco de agua. Finalmente, ponemos las olivas y dejamos que hiervan 5 minutos.