Sushi

Ingredientes:

- 1 sobre de algas nori
- 4 vasos de agua para hervir el arroz.
- 400 gramos de arroz normal.
- 1 aguacate, 5 palitos de surimi, 6 gambas cocidas.
- 1 sobre salmón ahumado (con 200 gramos es suficiente)
(los ingredientes para el relleno pueden ser los que queráis: mango, atún u otro pescado, depende de lo que os guste, si lo hacéis con pescado crudo, recordad congelarlo 24 horas mínimo )
- Eneldo, pimienta blanca, sésamo.
- Para la salsa de aliñar el arroz: 4 cucharadas de agua, 2 de azúcar, 2 de vinagre de manzana, 1 cucharadita de sal (la herviremos hasta hacer una especie de gelatina).

Preparación:

- Hervir el arroz con el agua y poco de sal durante 15 minutos, dejamos reposar otros 15 tapado. Una vez ha reposado le ponemos la gelatina que hemos hecho previamente, el eneldo y la pimienta y removemos bien.
- Los ingredientes para el relleno los cortamos en tiras a lo largo.
- Para enrollar usamos una esterilla como la de la imagen: Ponemos el alga encima, sobre el alga una capa de arroz (no muy gruesa pero que cubra toda el alga) y el relleno en uno de los bordes. Enrollamos con ayuda de la esterilla (cuanto más apreteis más pequeño quedará y menos se moverá el relleno)y pegamos con agua el filo del alga. Para trabajar el arroz mojaros las manos un poco para que no se os pegue. Una vez terminado el rollo, cortad con un cuchillo bien afilado.
Para las gambas de la foto de arriba hicimos bolitas de arroz y pusimos el alga encima.
Podéis decorar los makis (los rollitos de la foto de abajo con semillas de sésamo, mojad el alga del rollito con agua y pasad sobre las semillas para que se peguen.

Palmeritas y rosas de chocolate

Rosas de chocolate:

Hojaldre

Una o dos tabletas de chocolate negro (según la cantidad de rosas que se quiera hacer)

Cortar en tiras de 5/6 centímetros de ancho una placa de hojaldre. En uno de los lados de la tira, hacer pequeños cortes. Haremos los primeros separados, entre 2 cm y 1,5 cm aprox y los últimos los haremos más seguidos (1 cm aprox) Al hornear, caerán un poco los extremos y harán los "pétalos". Colocamos unas 5 o 6 onzas de la tableta de chocolate en la parte del hojaldre que hemos cortado y lo enroscamos haciendo la "flor". Hornear 15-20 en capacillos de magdalenas y dentro de un molde de magdalenas para que no se vuelquen durante el horneado. Quedarán como la del centro de la imagen.

Palmeras

Hojaldre

Mucho azúcar

Espolvoreamos abundante azúcar sobre la masa de hojaldre, y plegamos hacia el centro la masa (imaginad una línea en el centro, coged dos extremos de la masa y llevadlos hacia esa línea, lo mismo con los extremos opuestos) . Volvemos a espolvorear de azúcar y volvemos a plegar los extremos hacia el centro. Nos quedará una masa del mismo tamaño pero más extrecha (aunque gordita, claro). Cortamos en rebanadas este rollito y las vamos colocando sobre el papel de horno. Espolvoreamos con un poco más de azúcar antes de hornear, y horneamos durante 15-20 minutos. 

Milhojas

Ingredientes

Hojaldre
[Ingredientes de la crema de los piononos]

Azucar glacé

Sirope de chocolate o caramelo

Cortar una placa de hojaldre en tres rectángulos iguales, pinchar y hornear el tiempo indicado en el paquete. Saldrán del horno abombados. Por otro lado, preparar la crema [Receta de la crema catalana más espesa de los piononos]. 

Apilar capas de crema y hojaldre, y decorar la capa superior con azúcar glacé y sirope de caramelo o, mejor aún, con chocolate.

Si sobra crema, se puede enroscar media placa de hojaldre rellena de crema para hacer una herradura. Se cierra por un lado y los extremos para que no se escape la crema al hornear.

Cangrejos de río encebollados

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gramos de cangrejos de río
- 3 cebollas.
- 1/2 cabeza de ajos.
- Unas hojas de laurel, pimienta en ramo, perejil, tomillo, romero en hojas, pimienta molida, sal, aceite.

Preparación:

- Cortamos las cebollas en juliana y los ajos en láminas, echamos las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté pochada añadimos los cangrejos cortados a lo largo, espolvoreamos los demás ingredientes, tapamos y con 3 minutos de cocción está listo.

Canelones con frutos del mar

Ingredientes para 4 personas:

1 caja de canalones 20 hojas

8 colas de gambas limpias

1 kgs de mejillones

200 g de carne de pescado blanco

1 cebolla, 3 dientes de ajo, laurel, sal, pimienta

1 vaso de leche

2 cucharadas soperas de harina

Aceite de oliva, queso rallado para gratinar.

Preparación

Hervir los mejillones con las hojas de laurel,sacar la carne y no tirar el caldo.

Picar la cebolla y los ajos en pequeños trozos, dorar en una sartén con el aceite después ponemos las gambas y el pescado cortado a dados pequeños; una vez cocido ponemos los mejillones cortado la harina, sal y pimienta y un poco del caldo de los mejillones para que quede una masa no muy compacta, dejar enfriar un poco antes de liar los canalones que tenemos que hervir con agua y un poco de aceite para que no se pequen.

Para la bechamel:

 3 vasos de leche,

3 cucharadas de harina

 2 cucharadas de mantequilla

 Sal, nuez moscada, rallada.

Poner la mantequilla en un cazo fundir y dorar la harina. poner la sal y la nuez moscada, verter la leche sin dejar de mover hasta que quede cocida y cremosa, poner por debajo un poco de bechamel el resto por encimay después el queso rallado y gratinar.

Alubias Blancas con Rovellons

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gramos de alubias blancas secas.
- 1 cebolla fresca.
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate.
- Laurel, sal, azafrán, perejil, aceite de oliva.
- 500 gramos de rovellons (níscalos)

Preparación:

- Ponemos en remojo las alubias un día antes.
- Echamos todos los ingredientes en crudo salvo las setas a la cazuela, e iremos añadiendo agua fría para que se cueza antes.
- Cuando falten 3-4 minutos añadiremos las setas y estará todo listo.

Cuscus a la argelina

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos duros

500g.de cuscús

100g de habas frescas en grano

100g de guisantes frescos en grano

Sal, aceite de oliva, dos hojas de laurel

Preparación

Poner a hervir en una cuscusera las verduras con sal y las hojas de laurel.

Mientras lavamos el cuscús lo  ponemos en remojo sin escurrir y sin dejar de mover durante el tiempo que dure cocer las verduras; retirar y cocer el cuscús una vez cocido colocarlo en la fuente mezclar las verduras y aliñar con el aceite, poner lo huevos de adorno.

Arroz con supremas de pescado en hoja de platanera

Ingredientes para 4 personas:

4 supremas de pescado

3 zanahorias

 1 cebolla, 

4 hojas de laurel, sal, unos granos de pimienta, eneldo en hoja, cilantro

Hojas de platanera (puede ser congelada: para que sea más flexible calentar en el vapor.)

500 g. de arroz normal. 

Preparación

En una olla cuscusera poner agua pimienta, laurel, sal y la zanahoria cortada estilo paja, dar un hervor y en el escurridor de la cuscusera poner el arroz húmedo durante cinco minutos.

Cortar las hojas, una por ración

Repartir al arroz, sazonar con el eneldo , el cilantro y la cebolla picada y ponemos el pescado para envolver. doblar de derecha a la izquierda y al revés y de delante  hacia detrás y sujetar con una brocheta de palo. Cocer al vapor durante 25 minutos.

Barat al vinagre de manzana

Ingredientes para 4 personas

- 4 barat (jureles) de ración
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros
- Unos granos de pimienta, laurel, sal y aceite de oliva.
- 1 vaso pequeño de vinagre de manzana.
- 1 limón.

Preparación:

Limpiar  el pescado y quitar las espinas

En una bandeja del horno ponemos todos los ingredientes cortados en juliana, colocamos el pescado

con la piel para abajo y sazonamos ponemos en el horno con el ventilador y la parte de abajo un vez cocido lo rociamos con el vinagre, apagamos el horno dejando reposar unos minutos.

Albóndigas con pencas de acelgas

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de pencas de acelgas.
- 600 gramos de carne picada.
- 2 cebollas
- 4 hojas de laurel
- Sal, pimeinta molida, 3 cucharadas de harina, 1 huevo, aceite de oliva, 100 gramos de migas de pan seco, perejil, cilantro, 1 trozo de jengibre fresco rallado, 1 cabeza de ajos.

Preparación:

- En un cuenco, poner la carne picada con la sal, la pmienta,  el perejil, el huevo y las migas de pan seco que habremos remojado en leche. Con todo esto hacemos la masa y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Le damos forma y las pasamos por la harina, las doramos con aceite de oliva en una sartén.
- Para la salsa picamos las cebollas, el cilantro, y los dientes de ajo restantes. Con el laurel y el jengibre rallado haremos un sofrito, añadiremos las pencas y las albóndigas, añadiremos dos vasos de agua y que hierva hasta que esté cocido todo.

Salchichas a la antigua

Ingredientes para 4 personas:

- 2 Berenjenas sin semillas
- 500 gramos de carne picada (sólo una vez)
- 1 ramillete de cilantro
- 50 gramos de jengibre fresco rallado.
- Sal, pimienta molida.
- Un poco de pan rallado en casa si es posible.

Preparación:

- Pelar y cortar las berenjenas en trozos de 7-8 centímetros de largo y muy finas.
- Ponerlas en una escurridera con sal para que suelten agua y se ablanden y  así poder manipularlas mejor.
- Amasaremos la carne con las especias.
- Extendemos las berenjenas y ponemos un poco de carne picada encima, seguidamente liamos como si fueran canelones.
- Las podemos cocina a la plancha, asadas con carbón, empanadas o rebozadas con huevo.

Canelones de carne

Ingredientes para 4 personas:

400 g, de carne picada de ternera

1 cebolla

1 diente de ajo

Sal, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, pimienta molida, nuez moscada

2 cuchara soperas de harina.

1 vaso de leche

Pasta para canelones (8 hojas aprox)

Preparación

Cortar la cebolla y el ajo fino, dorar con las especias y el aceite

Poner la carne, dorar bien; una vez esté cocida, poner la harina

Mover para dorar la harina y poner la leche hasta hacer una pasta

Dejar enfriar para liar los canelones´

Una vez hervida la pasta los rellenamos (cuidado cuando hagamos la pasta, hay que vigilar para que las hojas no se peguen y se rompan)

Ponerlos en una bandeja de horno untada con un poco de bechamel

Colocar los canalones y tapar bien con mas bechamel poner queso rallado y gratinar.

Cabrito al estilo yemení (Suhbra)

Ingredientes para 4 personas:

- 2 kg de cabrito cortado.
- 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, laurel, cardamomo.
- Sal, jengibre fresco rallado, pimienta blanca molida.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 litro de agua.

Preparación:

- Blanquear la carne con leche el día de antes.
- En un recipiente, ponemos el cabrito con la cebolla cortada, la cabeza de ajos y todas las especias.
- Añadimos el agua y que hierva hasta que al carne esté tierna, espesamos con la harina (tiene que quedar una crema color marfil) .

Se come con mucha salsa o la crema como primer plato. También se acompaña de arroz y se puede sustituir el cabrito por cordero.

Dorada al horno

Ingredientes:

1 dorada de 1200g.

2 tomates

1 cebolla

4 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

4 patatas

1 limon

Sal,aceite de oliva,pimienta en grano

Preparación:

Limpiar el pescado y lavar, le hacemos unos cortes en uno de los lados

Le ponemos una rodaja de limón,cebolla y tomate

En la base de la bandeja ponemos rodajas de patatas ,tomate, cebolla, limón ,las hojas de laurel los granos de pimienta sazonamos y le rociamos el aceite y pondremos al horno 20 minutos a 180º.

Dolma

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gramos de carne picada.
- 3 cucharadas (60 gramos) de arroz.
- 2 cebolletas.
- Sal, pimienta, cilantro, perejil.
- Caldo de pollo (nosotros lo hicimos con carcasas de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, sal y canela)
- Hojas de parra (no encontramos, así que vaciamos unos calabacines y los rellenamos).

Preparación:

- Hacemos el caldo de pollo (ponemos todo en una olla y dejamos que hierva unos 30 minutos).
-  Lavamos los calabacines, los cortamos en trozos de unos 5 cm de alto y los vaciamos hasta que quede un fondo de medio centímetro para que no se salga el relleno. (en caso de hacerlo con hojas de parra, obviar este paso).
- Picamos la cebolleta bien pequeña, mezclamos con el arroz, la carne, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.
- Rellenamos los calabacines (sino es con hojas de parra, habría que hacer unos saquitos con las hojas).
- Ponemos en una olla intentando que no se vuelquen.
- Echamos el caldo de pollo por encima de las dolmas, tapamos y ponemos al fuego durante 20 minutos, recomendamos abrir de vez en cuando y echar más caldo de pollo sobre las dolmas para que se vayan haciendo.

Codornices escabechadas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 codornices.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajos
- Sal, pimienta, aceite de oliva, laurel.
- 1 vaso de vinagre.
- 1 vaso de agua.

Preparación:

- Dorar las codornices una vez limpias.
- Añadir las especies, cortar la cebolla y el ajo, añadirlo.
- Doramos bien todo,  añadimos el agua y el vinagre y dejamos que hierva. El agua es para que esté más suave, para que esté más fuerte poner el doble de vinagre.

Pollo con gambas

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gramos de gambas.
- 1 pollo de 1,2 kg.
- 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajos.
- Sal, pimienta negra en grano, 1 ramillete de cilantro, aceite de oliva, 50 ml de nata líquida.
- 2 cucharadas de harina.

Preparación:

- Pelamos las gambas y, en la misma olla donde haremos el pollo, las freímos, una vez fritas las retiramos y guardamos para la guarnición.
- Una vez retiradas las gambas, ponemos las cabezas y las cáscaras, la cebolla cortada, el ajo, el laurel, la pimienta y el cilantro cortado, una vez dorado todo ponemos el pollo en la olla, cubrimos de agua y dejamos que hierva a fuego lento 30 minutos.
- Sacamos el pollo de la olla y los ponemos a dorar en el horno a 20 minutos. Mientras, reduciremos el caldo y lo espesaremos con la harina diluida en agua fría, colamos la salsa por el chino y le ponemos la nata.
- Para servir, ponemos el pollo con las gambas por encima y cubrimos con la salsa.