Tocino de cielo

Ingredientes:

- 12 yemas de huevo.
- 1/2 kilo de azúcar.
- Caramelo para el molde (opcional)

Preparación:

- En un cazo, ponemos el azúcar con el mismo volumen de agua, calentamos y removemos hasta que tenga la apariencia de jalea (pero quede transparente).  Dejamos enfriar sobre una rejilla para que al mezclar con el huevo no se cuaje.
- Hacemos el caramelo como en la receta del pudding y lo ponemos en la base de los moldes.
- Batimos las yemas y mezclamos con la jalea templada hasta que quede de color amarillo, ponemos en los moldes.
- Cocinamos en el horno al baño maría durante 20 minutos a 200º, recomendamos no ponerlo arriba del todo para que no se tuesten.

Pudding de galleta

Ingredientes para 4 personas:

- 1 litro de leche.
- 6 huevos.
- 8 cucharadas de azúcar.
- 1 canela en rama.
- La cáscara de una naranja o un limón.
- 5 cucharadas de azúcar para el caramelo.
- 1/2 paquete de galletas napolitanas de canela.

Preparación:

- Ponemos las 5 cucharadas de azúcar en un cazo con agua, dejamos que se haga hasta que se oscurezca, cuando tengamos hecho el caramelo, lo distribuimos en los moldes (cuidado que quema mucho y deja mancha).
- En otro cazo, ponemos la leche con la canela y la corteza de limón o naranja hasta que hierva (en ese momento batimos un poco y lo colamos).
- En un bol aparte, batir los huevos las 8 cucharadas de azúcar (a mano).
- Mezclamos la leche con los huevos y el azúcar y distribuimos la mezcla en los moldes.
- Por último, colocamos las galletas en los moldes (para que al darle la vuelta haga de base).
- Colocamos los moldes en la bandeja de horno y lo hacemos al baño maría durante 25 minutos con el horno a 200 º. Dejamos enfriar.

Además de con galleta, podemos poner pan duro, croissants partidos, bizcocho...

Conejo con olivas

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo tierno (se puede hacer con pollo)
- 250 gramos de olivas (aceitunas) negras de Aragón.
- Aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y romero en rama.
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo.
- 4 rebanadas de pan seco, un puñado de almendras crudas.

Preparación:

- Doramos el hígado del conejo con los ajos, el pan y las almendras para después hacer una picada en el mortero.
- Después doramos el conejo con los demás ingredientes, añadimos la picada que hemos majado con un poco de agua. Finalmente, ponemos las olivas y dejamos que hiervan 5 minutos.

Arroz basmati con pollo

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de arroz basmati
1/2 pollo cortado a trozos (nosotros hemos usado los cuartos traseros, también se puede usar cordero, ternera, conejo...)
1 cebolla
4 dientes de ajo
Jengibre (fresco) al gusto
Cardamomo, unos granos de pimienta negra, 3 clavos de olor, 1 cucharada de cúrcuma, aceite y sal.

Preparación:

- Picamos bien el jengibre, la cebolla y el ajo y lo ponemos al fuego con un poco de aceite, cuando la cebolla haya cogido color, añadimos el pollo con el cardamomo, la pimienta y los clavos.
- Cuando veamos que el pollo está hecho, añadimos el arroz y el agua, calculando la proporción del agua como 3 veces el arroz, de tal manera que si ponemos 1/2 kilo de arroz tendremos que poner 1 litro y 1/2 de agua aproximadamente. Por último, ponemos la cúrcuma.
- Dejamos hervir durante 15 minutos y apagamos el fuego; después, tapamos y vamos removiendo 10 minutos más.

Piononos

Ingredientes (para el bizcocho):

- 200 gramos de harina.
- 200 gramos de azúcar
- 8 huevos
- Zumo de limón

Preparación:

- Separamos las yemas de las claras, montamos las claras con el zumo de limón. Mezclamos después las yemas con el azúcar, añadimos el resto de ingredientes (las claras montadas y la harina) y mezclamos con una lengua de silicona o una cuchara de madera.
- Ponemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y la estiramos todo lo posible para que nos quede un bizcocho finito.
- Metemos al horno a 200º (arriba y abajo con ventilador) 10 minutos para que esté hecho y jugoso pero que no se nos queme.

(Para la crema):

- 1 litro y 1/4 de leche.
- Corteza de limón.
- 1 rama de canela.
- 6 yemas.
- 7 cucharadas de azúcar.
- 6 cucharadas de harina de maíz (maicena).

Preparación:

- Ponemos en un cazo un litro de leche con la corteza de limón y la canela.
- Aparte, batimos las yemas con el azúcar y la harina de maíz para espesar y añadimos el 1/4 de litro de leche adicional.
- Cuando la leche del cazo hierva, sacamos la canela y la cáscara de límón y añadimos la mezcla de las yemas con el azúcar y la maicena y removemos.

Para rellenar el bizcocho y servir:

- Una vez el bizcocho y la crema estén hechos, dejamos enfriar un poco y extendemos la crema sobre el bizcocho, lo enrollamos (como si fuera un brazo de gitano y cortamos en rodajas que pondremos en horizontal. Echamos el resto de crema pastelera que nos ha sobrado encima, añadimos azúcar y quemamos con un soplete de repostería.

Helado al Horno y Tarta de manzana

Ayer en el taller hicimos dos postres que os presentamos a continuación

Helado al Horno

 Ingredientes:

- 1 tarrina de helado del sabor que más os guste. Nosotros usamos helado de dulce de leche, la tarrina era de un litro, aunque sobraron unos 200 ml, depende de los comensales y el hambre que tanga cada uno.
- 10 claras de huevo.
- 3 cucharadas de azúcar blanca, más azúcar para espolvorear sobre el merengue.
- 1 bote de melocotón en almíbar de 500 gramos.
- 10 galletas tostadas.

Preparación:

Colocamos en una bandeja las galletas para que hagan de base y el helado no se desparrame por la bandeja. Batimos las claras con el azúcar a punto de nieve. Una vez batidas las claras, ponemos el helado sobre las galletas, después el melocotón y para terminar las claras con el azúcar con ayuda de una manga pastelera. Echamos más azúcar encima para que coja color en el horno. Metemos en el horno a 200º hasta que coja color y está listo para servir.



Tarta de manzana

Ingredientes:

- 1 masa brisa
- 6 manzanas golden.
- 4 cucharadas de azúcar y un poco de agua (o zumo si tenéis, nosotros usamos el almíbar de la lata de melocotón).

Preparación:

- Colocamos la masa brisa en un recipiente para horno con el papel por debajo para que no se pegue.
- Pelamos las manzanas, 3 las partimos en trozos para hacer puré y las otras tres las hacemos láminas.
- En un cazo, echamos los trozos de las manzanas, el azúcar y el almíbar hasta que la manzana esté blanda, Escurrimos (pero no tiramos el líquido sobrante) y con un tenedor hacemos un puré con las manzanas.
- Extendemos el puré por la masa brisa (no os preocupéis sino cubre todo) y después colocamos las manzanas que cortamos en láminas para que queden como en la foto.
- Usamos el líquido que nos sobró del puré de manzana para pintar las manzanas y que queden más doradas en el horno.
- En el centro pusimos un trozo de melocotón en almíbar y un poco de merengue que sobró del helado.
- Metemos en el horno a 200 º (arriba y abajo) 20 minutos.

Hojaldre de pollo con verduras

Ingredientes para 4 personas:
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- 200 gramos de champiñones
- 1 cebolla pequeña.
- 2 pechugas de pollo
- 2 paquetes de masa de hojaldre.
- 1 huevo para decorar.
- Aceite, sal y pimienta, semillas de sésamo.

Preparación:

- En un cazo con agua, ponemos la zanahoria picada hasta que hierva un poco para que se ablande. Mientras, lavamos los champiñones y los cortamos en láminas, picamos la cebolla y el puerro; salpimentamos las pechugas y la cortamos  en tiras. Ponemos en una sartén el puerro, los champiñones, la cebolla y el pollo hasta que estén las verduras pochadas y la carne hecha. Colamos para que el agua de la verdura no moje mucho el hojaldre.
- Ponemos el horno a precalentar arriba y abajo a 200º. Partimos las láminas de hojaldre al gusto, rellenamos y ponemos otra lámina de hojaldre encima, cerrándola con ayuda de un tenedor. Pintamos con el huevo y adornamos con las semillas de sésamo, las ponemos en la bandeja del horno con papel de horno debajo para que no se peguen y dejamos que se hagan durante 10 minutos.

POLLO CON CEREZAS O GRANADA.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 Pechugas de pollo.
- 500 gramos de cerezas.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida.
- 1 cucharada de harina, 3 dientes de ajo.

PREPARACION:

- En una sartén con aceite, dorar las pechugas sazonadas con sal y pimienta.
- Una vez que están doradas, poner la cebolla cortada, la mitad de las cerezas cortadas a trozos, el laurel y el ajo, hacer el sofrito bien dorado. Espolvorear la harina y echar agua suficiente para hacer la salsa.
- Para servir, ponemos la otra mitad de las cerezas como guarnición.

SALMON AL HINOJO

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gramos de salmón a supremas.
- 1 manojo de hinojo en rama
- Sal, pimienta blanca molida.
- 500 gramos de cebollas platillo, aceite de oliva, una pizca de azúcar.

PREPARACION:

- Limpiar las cebollas, ponerlas en el fuego con un poco de aceite, sal y azúcar a fuego lento para confitar.
- En una bandeja de horno, ponemos un zócalo de hinojo y encima el salmón con aceite, sal  y pimienta durante 10 minutos a 200 º.
- Al servir pondremos las cebollas confitadas de acompañamiento.

 Esta receta se puede hacer con otros pescados grandes.

Baisara

Ingredientes (para 4 personas)

100 gramos de habas secas peladas

100 gramos de guisantes secos pelados

Aceite de oliva, comino molido, sal.

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 patata.

PREPARACIÓN

Dorar la cebolla con un poco de aceite, después, ponemos 1 litro y 1/2 de agua, las legumbres, la patata cortada y la sal. Dejamos hervir un rato quitando la espuma cuando salga. Cuando todo esté cocido pasar por el turmix (batidora). 

Para servir rallamos los ajos muy finitos por encima, ponemos aceite de oliva (en crudo mantiene las propiedades) y comino al gusto.

Se come acompañado de olivas (aceitunas) negras.

Harira

(Receta cedida por el Centro Cultural Islámico Catalán)

Ingredientes (para 4 personas)

100 gr de carne (en el taller usamos pollo pero también se usa cordero)

100 gramos de garbanzos y 100 gramos de lentejas

2 huevos

2 huesos de ternera

1 cucharada de tomate concentrado

500 gramos de tomate maduro rallado

1 cebolla picada

3 cucharadas de perejil picado

3 cucharadas de apio verde picado

2 cucharadas de cilantro picado

2 cucharadas de harina

500 gramos de fideos del nº 2

1 vasito de aceite de oliva
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de jenjibre molido

PREPARACIÓN

Dorar bien la cebolla, el cilantro, perejil, el apio y la carne cortada a dados. Después poner el tomate rallado y el concentrado. Añadimos dos litros de agua y dejamos hervir durante una hora con los garbanzos, las lentejas y los fideos y espesamos con la harina. Al final batimos los huevos y los echamos por encima, moviéndolos hasta que estén cuajados. Servir acompañada de dátiles o dulces típicos árabes.

Alcachofas rellenas de carne (alcachofas a la argelina)

Ingredientes (para 4 personas)

8 alcachofas

1 cebolla

200 gramos de zanahorias

200 gramos de nabos

1 cabeza de ajo

4 hojas de laurel, pimienta en grano, aceite de oliva, perejil, cilantro

400 gramos de carne picada de cordero

PREPARACIÓN

Limpiamos las alcachofas y los tallos, las vaciamos y rellenamos con la carne aliñada con sal, perejil, cilantro, pimienta, migas de pan y el ajo picado.

En una cazuela, dorar la cebolla, los ajos, laurel y pimienta, poner las las alcachofas boca arriba, mojar con agua y añadir los tallos de las alcachofas, los nabos y las zanahorias.

Cocer durante 15 minutos con la tapa puesta.

Esta receta tiene una variante más moderna con patatas y tomate.

Primer curso 2014

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